梅仕事

梅仕事
実家ではたくさんの梅が実る

青梅の時には梅酒や梅シロップを

今は完熟梅が採れるので梅干やコンポートを作る

梅の保存食を作る事を総して「梅仕事」と言う

今回は完熟梅で梅干を仕込んでみた

ヘタを取り軽く洗い、表面の水を拭き取る

カビ防止に焼酎にくぐらせる

塩は18％（今回は梅1kg、塩180g）

1.5kgの重石を乗せ

一晩で梅酢が上がった

このまま梅雨明けまでおいて置く

土用干しを済ませたら紫蘇を加え

6ヶ月で完成する

冷蔵庫に入れればカビの心配は減るのだが

冷蔵庫にスペースが無い事と

常温の方が早く梅酢が上がってくれる