ニンニク

畑仕事をサボっていたので

ニンニクの周囲が草だれけ

晴れた日に草取り

綺麗になりました
定植した数は25本

20本位が発芽

これから雪の下になり

緑の葉は一時的に枯れてしまう

春になると新芽を伸ばしニンニクが太り始める

今年のニンニクはスーパーで買い求めた

料理用の物

はたして収穫できるのでしょうか？ 

長ネギ

雪が降りそうなので長ネギを全部収穫

雪に当たると緑の葉が折れてしまう

折れても食べる事は出来る

しかし収穫の時に葉を切る作業が必要になり長期保存が難しくなる

小屋に広げて乾燥

ほどほどに乾燥したら袋に入れて立てて保管

横にしたままだと葉が上に向かって起き上がる

長ネギには結構なストレスらしい

寒い間は腐る事なく食べる事が出来る

優秀な保存食

沢庵確認

11月23日に漬け込んだ沢庵

水の上がり具合を確認

押し蓋から1cm水が上がっている

重い石は取り除き1kg程度の石を1個にした

この石の役目は蓋が浮かないようにするための物

汁が黄色いのは沢庵漬けの素を入れたから

本来は大根に含まれる「イソチオシンアネート」と言う辛味成分が

醗酵分解により、色素が黄色く変化する、漬ける期間が長くなると

黄色が濃くなり沢庵の色になって行くそうだ

でも最近の大根は辛味が少なく見た目を気にするので

沢庵の素を使うのかもしれない

キャベツ

冬の野菜も収穫が進み畑には緑が少なくなってきた

その中でキャベツはまだ収穫に至っていない

でも、ようやく形になって来た

巻き始めたのだ

まだ大きさは拳ぐらい

虫に喰われる事も無くすくすく成長中

もうしばらく見守ろう

 

沢庵

沢庵を仕込んだ

今年は干し上がった大根の重量が9.7kg

目標10kgだったので、ほぼOK

今年初めての挑戦は大根の種類

青首大根と漬物用大根が半々

昨日漬けたもう一つの理由

今日の夜から雪の予報が出ている

長続きはしないようだか

寒い中での漬け込み作業は辛い

小屋に運び重石を乗せる

最初は大根の重さの2倍程度

カラカラの状態の「ぬか」も

3日から5日もすれば水が上がる

水が上がったら重石を1個にする

いつまでも沢山の重石を乗せたままだと

大根の水分が出過ぎてシナシナの沢庵が出来てしまう

3週間程度でフレッシュな沢庵が食べられる

キャベツの結球が遅いようなので

キャベツの結球が少し遅い

種まき時期を少し遅らせた事もあるが

ネットの中は葉が詰まり葉の裏側を見せている

もしかして光合成に影響があるのかなと思い

1列だけネットを外した

これから成長の違いは現れるのだろうか

ただ言える事は

ネット無い方は青虫に食われると言う事

 

長ネギ

雪も近いので長ネギを少し収穫した

今年は全体的に小さいので端から順にというわけには行かない

大きい物から先に収穫

短いが結構な太さ

毎年食べきれずに乾いてしまい春には捨てていた

今年は捨てずに食べきれるだろうか

写真のラジオはクマ除けのオマジナイ
 

玉ねぎは湿度過多が嫌い

冬が近づき雨の日が多くなった

このまま気温が下がれば雪になる

これは玉ねぎの畑

両側に雨水が溜まっている

苗を植える時に踏みしめられて土が固くなっている

玉ねぎは根の周りに水が多いと根腐れをおこす

畝を高めに作ってあるので大丈夫だとは思うのだが

晴れ間を見て両脇の土を掘り返した

雪解けの頃にはまた水が溜まる

春になったら再度、土を掘り返す事にしよう

干し柿（中間報告）

白っぽく大きな柿が

少し茶色で小さくなっている（まだ甘くはない）

最近は気温も低めなのでカビも出ていない

食べられるようになるまであと1が月

ゆっくり待とうと思います

 

キャベツ

キャベツのトンネル

今年はモンシロチョウ除けのネットを設置

定植後すぐに設置したので

追肥時以外ネットを外していない

ネット越しに見る分には順調に育っている

数年前、一度ネットを張った事がある

その時は既にモンシロチョウが卵を産み付けた後で

ネットの中は青虫の餌場だった

今年は注意して青虫を退治してからのネット設置

写真では見え難いですが

中心部がまき始めている

キャベツは白菜と違って

葉の数が決まっている

大きさの違いは1枚1枚の成長具合

追肥も完了、あとは収穫までそっとこのまま

 

大根の葉

大根の葉を塩漬けにした

毎年の事

量は例年の半分

漬物用の大根は緑が濃く葉が固い

もしかすると葉も漬物には向いているのかもしれないが

試しに生の葉を口に入れた時には

ダメかなと思った

なので今回も青首大根の葉だけを漬けた

塩を多め（20％ぐらい）なので春まで食べられる

月を追うごとに旨さが増す

 

ハクサイ

今年のハクサイはイイ感じ

何がって

虫に食われている様子も無いし

初期に見られた「ベト病」の症状も広がってはいない

ハクサイにも早く成長する個体は存在する訳で

1個収穫してみた

ハクサイは内側からどんどん新しい葉が増えていく

これはまだ成長途中

ですがズシリと重い

そおまま収穫せずに置けば巨大化もあり

とにかく食べてみた

久々のハクサイ入りの鍋

外側の緑の葉も柔らかい

美味しいハクサイありがとう

 

沢庵

大根が育って来た

3列のうち左は漬物に適した大根

真ん中は青首大根

右側は青首大根で種まきを少し遅らせたもの

そろそろ沢庵用に大根を干す時期

今回は漬物用を15本と青首大根を15本軒に吊るした

漬物用は少し細いかな

漬物用で沢庵を作るのは今年が初めて

味がわからないので

毎年使う青首大根と半分づつにした

約2週間天日干し

11月末から12月初旬に漬け込む予定

 

長ネギ

夏の暑さが原因で育ちが悪い野菜たち
長ネギもしかり

周囲の畑では例年と変わらぬサイズに成長している物もある

おそらく定植時期が我が家より少し早かったのだろう

我が家の長ネギは定植して間もなく気温が上昇

初期の成長が妨げられた

それがひびいて今に至る

それでも朝晩が肌寒くなると成長スピードが増してくる

両側を耕し

追肥をし

土寄せをする

これが今年最後の土寄せかもしれない

 

サトイモ

11月の状態

6月の頃と変わらない

変わらないのでは無く

一度、葉が枯れて

秋になり新しい葉が出て来たのだ

これではイモが育っている訳がない

全部掘ってみた

親イモは育っているようだ

子イモの数は有るが小さい

いつもなら孫イモが育っているが

今回はゼロ

数、量ともに少ないが

良しとしよう

ラジオ

10月16日の書き込みで熊の足跡を報告したが

それ以降、数百メートル範囲で熊の目撃情報や足跡情報が頻発

さすがに怖いので

畑仕事ではラジオを大音量でつけている

スピーカーの向きは畑の外側

クマ除けだが

テレビで言っていた

最近、人の気配を恐れない熊が全国で出没しているらしい

熊に襲われるのはいやだ！

 

大根

大根を1本収穫

全体的にはまだ細いが1本だけ太く成長していた

野菜はなんでも沢山作っていると1個くらいは

成長の早い個体が出てくる

初収穫の大根は「おでん」で食べた

柔らかで美味しい

冬大根の味

葉の部分は細かく刻んで油炒め

シャキシャキで美味しい

最初の1本に感謝

 

玉ねぎ

玉ねぎの苗が大きく育った

時期も天気も定植には最高

苗の数が少し足りないかもしれない

目標300本

約2時間、2人で作業
数は足りた

数えてみれば320本定植

余りが20本程度あったので

苗作りは施工

320本定植したが1割、多い時には2割が雪に負けてなくなってしまう

11月中に根付き成長を開始し雪を待つ 

本格的に成長するのは雪が解けてから

頑張ってください！

ハクサイ

ハクサイが成長中

横に広がった葉が立って来た

そろそろ3回目の追肥時期

今年は成長が比較的そろっている

鍋物に漬物に、我が家だけでは食べきれない量

そろそろハクサイが食べたい季節

スーパーで買うのは癪に障るので

もう少し我慢

 

柿酢

昨年の今頃仕込んだ柿酢

充分醗酵していたので

新たな試み

6月に梅を1kgプラスしてみた

寝かせる事5ヶ月

味見をした

ほんのり梅の香りがする酢が出来上がっていた

酸味は一般の酢の半分程度

醗酵を留めないと酢の成分が抜けて柿と梅の味がする水になってしまう

火入れを実施

ビンに詰め60度の湯で5分から10分

どこにも売っていない梅の香ただよう柿酢の出来上がり