沢庵確認

11月23日に漬け込んだ沢庵

水の上がり具合を確認

押し蓋から1cm水が上がっている

重い石は取り除き1kg程度の石を1個にした

この石の役目は蓋が浮かないようにするための物

汁が黄色いのは沢庵漬けの素を入れたから

本来は大根に含まれる「イソチオシンアネート」と言う辛味成分が

醗酵分解により、色素が黄色く変化する、漬ける期間が長くなると

黄色が濃くなり沢庵の色になって行くそうだ

でも最近の大根は辛味が少なく見た目を気にするので

沢庵の素を使うのかもしれない