スナップエンドウ

冬を越すスナップエンドウ

寒さには強いスナップエンドウですが、大きくなりすぎると雪で腐ってしまうらしい

そこで雪囲い（トンネル）を作りました

 骨組みをして

防虫ネットをかけて、完成

お隣の畑のベテランも「これなら大丈夫」とお墨付きです

つみれ汁

真鯖が美味しそうだったのでスーパーから1匹買ってきてつみれ汁を作りました

鯖を3枚におろし、塩を振ってキッチンペーパーに乗せ10分待ちます（出てきた水分が臭みの元）

待っている間に頭と中骨を良く洗い、グリルでこんがり焼き上げます

焼いたアラで出汁を取ったら、畑の恵み、大根、白菜、にんじん、長ネギを投入し煮込み、醤油、酒で味付けをします

鯖は小骨を取りスプーンでこそげ取り、皮は捨てます

鯖に長ネギをいれ出刃包丁でたたき、おろししょうが（たっぷり）、味噌、酒、卵、片栗粉を入れ練ります

煮えた野菜に鯖のつみれをスプーンで投入

臭みも無く、柔らかで美味しいつみれ汁の出来上がり

そば

新潟県胎内市にそば処「みゆき庵」があります

何度か食べに来ていますが、いつも「ざるそば」などの冷たい麺でした

昨日は11月末で晴れてはいましたが気温が低く、気分は温かいそば

そこで注文したのが「卵とじそば」

温かいそばも美味しいものです

ちなみに「みゆき庵」のそばは手打ちです

仕込み

ベーコンの仕込みをしました

左が漬け込む液（塩分15％）、右が殺菌用の鍋

豚バラの塊を5～10秒、煮沸し殺菌します

液に漬け2週間、その後塩出しをして、半日燻製すれば自家製ベーコンの完成

昨年は忙しくて作る事が出来なかったので、2年ぶりの燻製です

沢庵

今年も沢庵を漬けました（漬けてもらいました）

畑で取れた大根を干して奥さんの実家に持参

米ぬか、塩、砂糖、沢庵の素などを調合します

大根と調合した粉を順番に樽につめて行きます

最後は鷹の爪を入れて、重石を乗せたら2週間我慢です

最初は15ｋｇの重石を乗せますが、水が上がって来たら5ｋｇの重石に交換します

柿もぎ

最近は甘柿を毎晩楽しんでおります

畑の柿は秋が深まる今頃、カリカリで甘い実になります

この柿は少し背が高く、3ｍの高枝バサミを使ってやっと数個が取れる高さです

そこで昔を懐かしんで柿取り棒を作ってみました

長さ5ｍ以上ある竹です

先端から2つ目の節を針金で巻き、その先を2つに割ります

このわずかな割れ目に柿の実の根元をはさみ、ぐるぐると3～4回まわすと柿が取れます

原始的ですが、結構使い勝手がいい道具です

先端の長さを違える事で、高い枝が捕らえやすくなります

紅葉

畑も紅葉です

この木はイチジクです

今年は暖かいためか、まだ葉っぱが残っています

通常はもう枝だけのイチジクなのですが

秋深し、と言うより雪間近と言う感じです

茶碗蒸し

いつもは竹のセイロで蒸し上げる茶碗蒸しですが

ネットでシャトルシェフでも上手に出来ると有ったので、早速挑戦

だし汁、卵、具材はいつもの割合で問題なし

問題はシャトルシェフ内の水の量でした

少ないと心配だし、少し多めでコンロになべをかけました

なべに茶碗を入れると、水の高さが茶碗の1ｃｍ下です

沸騰させて2分コンロにかけるのですが、水が膨張してきて更に湯面が上がってきます

何とか完成

そしてもう一つの問題が、お湯から茶碗を取り出す方法が見当たりません

こんな時は奥さんにＳＯＳです

奥さんは、お湯をオタマで汲み出して茶碗を取り出す事が出来ました

茶碗蒸しの味は最高でした！！

たい焼き

シッポまでたっぷりアンコのたい焼きです

「たい夢」ネットで探すと全国区なんですね

地元ではポッポ焼きの皮で作った義士焼きと言う物があります

今川焼きのような物なんですが

冬しか営業しない小さな小さなお店です

今年も食べたいな！

大根の葉

収穫を終えた大根の葉を塩漬けしました

大根の葉は冬の煮物に、油いために美味しい食材です

これとは別に茹でて冷凍保存もしました

解凍すれば味噌汁などに使えます

※塩漬けの大根の葉は塩出ししてから使います