スナップエンドウ

冬を越すスナップエンドウ

寒さには強いスナップエンドウですが、大きくなりすぎると雪で腐ってしまうらしい

そこで雪囲い（トンネル）を作りました

 骨組みをして

防虫ネットをかけて、完成

お隣の畑のベテランも「これなら大丈夫」とお墨付きです

つみれ汁

真鯖が美味しそうだったのでスーパーから1匹買ってきてつみれ汁を作りました

鯖を3枚におろし、塩を振ってキッチンペーパーに乗せ10分待ちます（出てきた水分が臭みの元）

待っている間に頭と中骨を良く洗い、グリルでこんがり焼き上げます

焼いたアラで出汁を取ったら、畑の恵み、大根、白菜、にんじん、長ネギを投入し煮込み、醤油、酒で味付けをします

鯖は小骨を取りスプーンでこそげ取り、皮は捨てます

鯖に長ネギをいれ出刃包丁でたたき、おろししょうが（たっぷり）、味噌、酒、卵、片栗粉を入れ練ります

煮えた野菜に鯖のつみれをスプーンで投入

臭みも無く、柔らかで美味しいつみれ汁の出来上がり

そば

新潟県胎内市にそば処「みゆき庵」があります

何度か食べに来ていますが、いつも「ざるそば」などの冷たい麺でした

昨日は11月末で晴れてはいましたが気温が低く、気分は温かいそば

そこで注文したのが「卵とじそば」

温かいそばも美味しいものです

ちなみに「みゆき庵」のそばは手打ちです

仕込み

ベーコンの仕込みをしました

左が漬け込む液（塩分15％）、右が殺菌用の鍋

豚バラの塊を5～10秒、煮沸し殺菌します

液に漬け2週間、その後塩出しをして、半日燻製すれば自家製ベーコンの完成

昨年は忙しくて作る事が出来なかったので、2年ぶりの燻製です

沢庵

今年も沢庵を漬けました（漬けてもらいました）

畑で取れた大根を干して奥さんの実家に持参

米ぬか、塩、砂糖、沢庵の素などを調合します

大根と調合した粉を順番に樽につめて行きます

最後は鷹の爪を入れて、重石を乗せたら2週間我慢です

最初は15ｋｇの重石を乗せますが、水が上がって来たら5ｋｇの重石に交換します

柿もぎ

最近は甘柿を毎晩楽しんでおります

畑の柿は秋が深まる今頃、カリカリで甘い実になります

この柿は少し背が高く、3ｍの高枝バサミを使ってやっと数個が取れる高さです

そこで昔を懐かしんで柿取り棒を作ってみました

長さ5ｍ以上ある竹です

先端から2つ目の節を針金で巻き、その先を2つに割ります

このわずかな割れ目に柿の実の根元をはさみ、ぐるぐると3～4回まわすと柿が取れます

原始的ですが、結構使い勝手がいい道具です

先端の長さを違える事で、高い枝が捕らえやすくなります

紅葉

畑も紅葉です

この木はイチジクです

今年は暖かいためか、まだ葉っぱが残っています

通常はもう枝だけのイチジクなのですが

秋深し、と言うより雪間近と言う感じです

茶碗蒸し

いつもは竹のセイロで蒸し上げる茶碗蒸しですが

ネットでシャトルシェフでも上手に出来ると有ったので、早速挑戦

だし汁、卵、具材はいつもの割合で問題なし

問題はシャトルシェフ内の水の量でした

少ないと心配だし、少し多めでコンロになべをかけました

なべに茶碗を入れると、水の高さが茶碗の1ｃｍ下です

沸騰させて2分コンロにかけるのですが、水が膨張してきて更に湯面が上がってきます

何とか完成

そしてもう一つの問題が、お湯から茶碗を取り出す方法が見当たりません

こんな時は奥さんにＳＯＳです

奥さんは、お湯をオタマで汲み出して茶碗を取り出す事が出来ました

茶碗蒸しの味は最高でした！！

たい焼き

シッポまでたっぷりアンコのたい焼きです

「たい夢」ネットで探すと全国区なんですね

地元ではポッポ焼きの皮で作った義士焼きと言う物があります

今川焼きのような物なんですが

冬しか営業しない小さな小さなお店です

今年も食べたいな！

大根の葉

収穫を終えた大根の葉を塩漬けしました

大根の葉は冬の煮物に、油いために美味しい食材です

これとは別に茹でて冷凍保存もしました

解凍すれば味噌汁などに使えます

※塩漬けの大根の葉は塩出ししてから使います

大根の収穫

今年の大根は豊作です

昨年より10日早いですが、ほとんどを収穫しました

平均して丸々育っています

約40本をビニール袋に入れて、少し口を空けて涼しい所に立てて保存します

畑には未収穫の大根がまだ10本くらいあります

これは雪が降る前に収穫し、そのまま土に埋めて置きます

春に掘り起こすとみずみずしい大根を食べる事が出来ます

長ネギの収穫

長ネギが育ちました

天気の晴れ間を見て収穫です

半分を収穫しました

長ネギは冬用に土が付いたまま保存します（泥付きネギ）

ネギに付いた土は２～３日、乾かしてから束ねます

なぜ半分かと言うと、干す場所がありません

残りのネギは天気を見て、来週あたりに収穫します

芽

雪国新潟でも今から芽を出させる作物があります

スナップエンドウです

雪が降る前に発芽し、冬を越すと春から初夏にかけて収穫できるはずです

はず・・・と言うのは、初めて挑戦するからです

越冬には囲いが要るのかどうかこれから調べます！

奈良漬

奈良漬を3回目の酒粕に漬け込みました

完了写真しか撮れませんでした

袋の中に白く見えるのは砂糖です

酒粕にはこだわりが有りますが、砂糖の種類は特にこだわりはありません

最低1ヶ月寝かせると、味が馴染み奈良漬が食べられるようになります

我が家で現在食べているのは、昨年の奈良漬です

1年を超えた辺りから味に深みが出てきます

保存には涼しい場所が必要なので、夏場我が家では冷蔵庫です

スペースに限りがあるので少量しか長期保存できません

里芋

ふろふき大根を作り、甘味噌を用意していたところ

奥さんが、里芋を洗い始めました

どうしたのかと聞いてみると、里芋を茹でて甘味噌で食べてみよう、と言うのです

熱々の里芋、最高！！

2人で堪能

あ   写真、写真

茹でた里芋って皮がツルンって剥けるんですね

酒盗

酒盗をいただきました

酒盗はカツオの内臓の塩辛です

味見をしたら塩味が強いのでパスタソースを作ってみました

ホワイトソースを作り、玉ねぎ、椎茸、ホウレン草、海老、コショウ、そして酒盗です（塩は入れません）

うま味たっぷりのパスタの出来上がり

あー  美味しかった

沢庵

今年も沢庵用の大根を干しました

昨年は36本干しましたが、今年は20本です

今年の大根は出来が良く、去年の倍くらいの太さが有るので20本です

太いので干し上がるまでに2週間ぐらいかかるかも知れません！

玉ねぎの植え付け

玉ねぎの苗です

私がまいた種は失敗でほとんど消えてしまいました

そこで、奥さんの実家から苗をもらって来ました

おばあちゃんは野菜作りが上手で、ほとんどの作物を種まきから始めます

今年も玉ねぎの苗が余ったと言うので、早速いただきに上がり

定植完了

300本余りの苗を奥さんと2人で植えました

収穫は来年の6月の予定です

実家で発見

大根の美味しい季節です

ん・・・ん・・・実家で発見した大根です

上の方がひび割れています

手入れの悪いかかと、又はゾウの足？

この大根、収穫が終わった畑にポツンと1本残っています

はたして収穫されるのでしょうか、母には聞かずに帰って来ました

菊の花

今年も菊の時期が来ました

写真は食用菊です

お隣の畑の「おばあちゃん」が育てていた菊です

このおばあちゃんは野菜作りがうまく、私たちの畑の先生でした

今年から畑を貸しているようですが、借主さんもこの立派な菊は掘り取らずにこのまま育てています

今日から１１月、今月は大根、長ネギ、里芋の収穫が待っています

趣味の畑ですが、育てるなら立派に育てたいものです