メンマ

 

大きく育ったタケノコ

もらってメンマ作り

メンマは乳酸発酵する事で柔らかく出来上がる

日本のタケノコは乳酸菌がほとんどないので

乳酸発酵はしない

本場のメンマには及ばないが

塩漬けする事で結構おいしいメンマが出来上がる

大きいタケノコは節の部分と下の部分が固い

頭は柔らかすぎるのでそれぞれ取り除く

量的の半分以下になった胴の部分を細切りにして

2ヶ月塩漬け

天日乾燥して

塩蔵のメンマが出来上がる

食べる時は塩出しして

好みの味を付ける