ウリの鉄砲漬け

奈良漬けの色と良く似ていますが、醤油ベースの鉄砲漬けです

夏に白ウリを収穫し、両端を切り落とし中をくりぬき塩漬け（15％程度）にします（中に大葉と鷹の爪が１本入っています）

3ヶ月ぐらいするとウリから出た灰汁が表面を覆います

充分に漬かったウリを塩出しします、ボールに入れ水を替えながら24時間

醤油、酒、砂糖、酢、を調合した漬け汁に１日

漬け汁を取り出し、沸騰させ冷めたら再びウリの中へ入れます

5日繰り返したら、2日そのままにしておき、やっと食べられる状態になります

去年は、漬け汁の沸騰を1回しか行わなかったので

数日で灰汁が出て食べられなくなったので、今年は念入りに煮沸を繰り返したので美味しくいただいています