豚の角煮を久々に作った
私の昔のレシピ帳では
煮込む時間が2時間半必要
今回は圧力鍋を使ってみた
フライパンで焼き色を付ける
同時に余計な油を焼き出す
次に下茹で10分
やはり余計な油を出す
次に豚肉、長ネギ、生姜、調味料、水を入れ
圧力鍋へ
蓋をして強火
蒸気が出始めたら弱火にして20分
火を止め蓋が開く温度になるまで待ち
一度肉を取り出す（長ネギは捨てる）
煮汁をだけを冷やす
脂が固まるので取り除く
汁を煮詰めて片栗粉でとろみをつけて餡を作る
肉を鍋に戻し餡と絡めて完成
適度に脂が抜けて美味しい
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