鉄砲漬け風

夏に収穫した白ウリ

20％の塩漬けに

鉄砲漬けを作ろう

本当の鉄砲漬けは、ウリの上下を切り落とし、中の種をくり抜き

筒状にしたものに大葉、青唐辛子を詰めて漬けたもの

筒を鉄砲に見立てたのだろう

でも今回はウリを2つ割りで作るので「鉄砲漬け風」である

水を時々取り換え一昼夜の塩出し

その後、漬け汁に

醤油
砂糖
酒
酢

1週間で出来上がる

白ウリの難しいところ

早く食べないと酸味が出やすい

対策として

短時間茹でる事

茹で過ぎると食感は悪くなる