3年ぶりのベーコン

 久しぶりにベーコンでも作ってみるか

豚バラの塊りを約2ｋｇ

ソミュール液を作って

ソミュール液は水1リットル、塩150ｇ、酒少々、砂糖少々、コショウ

を入れて沸騰させる事2～3分

液は室温になるまで待つ

熱湯をかけて殺菌したバラ肉をビニール袋に入れ

ソミュール液を注ぐ

封をして容器に入れ

冷蔵庫で10日～14日

燻製はその後

遅れて来たニンニク

もう発芽は無理かと思われたニンニクが1本

他は1ヶ月以上前に芽を出し

成長している

暖かい陽気のおかげだろうか

無事発芽

雪が降る前に少し成長してもらいたい

そうでないと雪に負けて枯れてしまうから

植物にはそれぞれ適温ある

ニンニクには最近の少し暖かい気温が

合っているのかも知れない

 

宝石箱

今回のイクラはまさに宝石箱

10月のイクラはやや成熟と言ったところ

最近のイクラは完熟

ほぐした生筋子に酒、醤油、出汁醤油を入れて

一晩

御飯に最高～イクラ丼

2～3日すると味が馴染んで更に美味しく

でもその頃には食べ終わる

んー今回のイクラはいいイクラだ

値段なりの事はある

 

ハクサイ

今年の秋は気温が高い

気温が高いと野菜の生長が早い

例年やっと食べ始めるハクサイ

既に半分を消費している

残る白菜も葉が開きぎみ

葉が広がらないないように

ハチマキ

例年なら12月に入っての作業

雪が降る前に保存用の白菜を収穫するのだが

今年は全部食べ切り

保存用は確保できないかも知れない⤵

 

沢庵漬け

2週間天日干しする予定だった大根

20°を超える最近の気温

1週間でいい感じになった

もう1週間乾かすと

シワシワになり過ぎる

予定を早めて漬込みに

米ぬか、塩、砂糖、沢庵の素を先に混ぜておく

大根と米ぬか類を交互に漬込んでいく

最後は米ぬかを多めに被せ

虫よけの唐辛子をちりばめる

（唐辛子は樽の底にも入れてある）

中蓋をして仮の石を乗せてほぼ出来上がり

小屋に持って行き

石を積み上げる

重さは大根の2倍

3～4日後には大根の水が上がるので

石は1個に減らす

水が上がっても重い石を乗せたままだと

水が出すぎてシナシナの沢庵になってしまう

2週間待てば浅漬けの沢庵を食べる事が出来る

最後の25本目は3月頃になるので

良く漬かった沢庵に

 

カキフライ

カキの季節が来ました

カキの料理でカキフライが一番好き

総菜のカキフライも嫌いではありませんが

自宅で揚げる

衣が薄めの物がサイコー

畑で取れた大根をおろして

この「かぼすぽん酢」

生のカボスは新潟ではほぼ購入できない

私は若い頃、東京で働いていた

会社の先輩で大分県日田市出身の方から

いただいた事が有った

実家で採れた物が大量に送られて来たので

と10個ほどもらって帰った

早速、家内がサンマを焼いてくれた

その時のカボスのなんと美味しかった事か

昔・昔の物語

 

長ネギ

半分ぐらい残っているように見えますが

実際は3/4収穫

残りは1/4

茶色が目立っていた葉は

ほぼ緑

太さも充分

残りは春まで掘らずに置こうかと思案中

春まで残した長ネギは甘くて美味しいんです

でも雪が多いと掘る時期を逸しそう

んー

 

スタッドレスタイヤ

今年スズキ自動車のスペーシアを購入

スタッドレスタイヤも新調

サイズは155-65-14

至って一般的なサイズ

ダンロップWinterMAXX02

発売は4年前

今年は新しい03が出た

氷上性能はアップしたがライフ（長持ち）は犠牲になったようだ

なのでWinterMAXX02

少し早い気はするが

家内のスイフトと2台交換しないといけないので

天気の悪い日は勘弁してください

無事交換完了

雪が降るまでに少し走って皮むき

これで安心

大根の葉

沢庵用の大根の葉は塩漬けに

25本分の葉を洗い塩を適量

適量はどのぐらいか分かりませんが

いっぱい

おそらく葉の重量の20％以上

ここに押蓋をして石を乗せる

雪が降るころには食べられる

1回分は2本取り出し

3ｍｍに刻み

一晩、塩出し

油で炒めて出汁醤油で味付け

納豆などと相性抜群

冬の保存食

 

沢庵用

沢庵用の大根を収穫し軒下に

畑からの収穫は30本強

また割れしている物が2割程度

沢庵用には真っ直ぐな物を25本

約2週間天日に干して

12月早々に仕込みの予定

今年は大根の出来が良い

写真では綺麗な白色ですが

表面にわずか色の濃いへこみがある

でも切ると中は真っ白

食べても美味しい

 

ハクサイ

時期をずらしたハクサイ

上の写真と下の写真では

1週間ぐらい種まき時期が違う

1週間の違いが1ヶ月ぐらいの違いになる

上の写真と同時期の物はすでに食べ始め

下の写真の物は11月下旬から12月の収穫になりそう

家で食べるので収穫期がずれる事は大歓迎

デカフェ

最近知った

カフェインレスコーヒー

BOSSのミルク入りコーヒー

私、朝はコーヒーを飲むのですが

午後にコーヒーやお茶を飲むと

眠れない

カフェインに弱いようです

最近はお茶も麦茶かほうじ茶

でもコーヒー牛乳が大好き

そこで見つけたカフェインレス

7月からコンビニなどで売っていたらしいが

最近スーパーで見つけた

カロリーも低い

少し薄い感じもするが

ガブガブ飲める

とりあえず5本購入

 

サトイモ

サトイモを全収穫

今年はいいようだ

残り7株でこの量

親芋も美味しい

表面の土を乾燥させて

紙の米袋で保存

雪の降らない地域での長期保存は

収穫後土に埋め保存するらしい

新潟では雪が降ると取り出せないので

米袋で保存

しばらくは楽しめます

ビーフシチュー

文化洋食INO

新発田市の小さなレストラン

時々食べたくなる

イノのビーフシチュー

10日間煮込んでいるとメニューにある

とても柔らか

野菜も多め

私は単品で1550円

満足の一皿

セットにすると

スープ、パン又は御飯、コーヒーが付く

年を取ると、そんなには食べられない

家内はパスタのペスカトーレ

海鮮にエノキが良いアクセントだと言う

 

美味しかった

 

ネキリ虫？

先週定植した玉ねぎ

葉が無い

ネキリ虫だろうか？

ネキリ虫は根は切らない

茎をちょん切るので

あたかも根が切られたかのように枯れる

毎年の事ではあるが

ちょっと悔しい

代わりに予備の苗を定植

このほかに5本植え替え

あとは植え忘れが1個所

今年は苗が細くて小さかったので少し心配

元気な事は元気なんですが・・・

 

四角マメ

まだまだ元気な四角マメ

さすがに気温が下がって来たので

収量は激減

でも蔓は枯れる気配が無い

最盛期には収穫時期を逃して

写真のように廃棄していましたが

今は丁度良い量かな？

 

干し柿

今年も干し柿を

22個

実家の畑にはたくさんんの渋柿が実っているが

22個も作れば充分

干し柿は渋柿で作るんですよ

知っていますよね

家内は食べないし

私も数個しか食べない

あとは知り合いにプレゼント

家内は作るのが楽しいと言う

毎年書くが

10月に作り始めてカビが出て

失敗した事がトラウマ

今年も11月にぶら下げたので

大丈夫かと思うんだけど

 出来上がるまでは分からない

へぎそば

高速道路を使用しないで2時間半

小千谷市の「わたや本店」へ

何年ぶりかな？

20年・・・それ以上？

家内と2人で注文

そばを3人前と天婦羅を1個

2人で食べるには十分な量

やっぱり美味しいへぎそば（繋ぎにふのりを使った蕎麦）

満足の昼食

また来ようね！

 

玉ねぎの定植

無事に定植完了

本数は約300本

実は、苗の成長が芳しくない

一度発芽に失敗し

目標の10日遅れで再度、種まき

大きい物は定植に使えるが小さい物は無理

と言う事で農業用品専門店「とんとん」

で200本調達、自前が100本

今年は暖かかったので成長が早く

自前の苗が少し使えた

苗が少し余ったので

急遽

苗床を手で耕して

50本植えた

小さな玉ねぎにでもなってくれれば幸いです