年越しそば

今日は大晦日

私のブログにアクセスしていただきありがとうございました

大晦日は年越しそば

と言う事で、そばを打ちました

3年前までは粉を挽いてそばを打っていましたが

最近はごとんと無沙汰です

そば粉を少し手に入れたので、つなぎに小麦粉をいれ手打ちしました

粉を挽いていた頃は100％そば粉で打っていましたが、買った粉では少し難しい

自分の腕が信用出来ないので、家族に出す前にそっと味見

これなら大丈夫、そこらの手打ちそばより美味しいと自己満足！！

仕事収めです

今年も仕事収めです

まだまだ仕事が続く方、年末年始の休暇の無い方、ご苦労さまです

今回の私の職場（現場事務所）は雪が結構降り積もる所なので

除雪対策に

バックホウを借りました

私は免許が無いので運転できませんが、現場で働く人たちは免許を持っています

今年はすでに数回出動しています

今シーズンは雪が少ないようにお願いします、パンパン

調子が悪い

１週間ぐらい前から調子が悪かったオーブンレンジを処分します



代わりに購入したのが写真のオーブンレンジです

もう２人暮らしになったので大きいものは要りません

一番小さい容量です

シンプルイズベスト（何でカタカナやねん）

雪の中で

雪が止んだので畑を見に行きました

雪囲いをしたスナップエンドウは元気です

ネットのおかげで確実に雪をブロック

ネットの中のスナップエンドウです

春までがんばってね！！

牡蠣のシチュー

牡蠣のオイル漬けは馴染むまで少し待つとして

牡蠣が待ちきれないので、牡蠣のシチューを作ってもらいました

具は、ジャガイモ、にんじん、玉ねぎ、茹でた大根の葉、牡蠣

野菜は全て畑で取れた物です

この料理の野菜自給率100％達成

牡蠣のオイル漬け②

前回のオイル漬けは出来上がりを美味しくいただきましたが

今回は奥さんの調理方法をカメラに収めました

牡蠣をフライパンで乾煎りし、オイスターソースを適量投入

冷めたら牡蠣をビンに詰め、にんにく、ローリエ、鷹の爪、オリーブオイルを加えて出来上がり

こんなに簡単であんなに美味しい物が出来るなんて！！

年をとると寒いので

ユニクロのマイクロフリースを買って来ました

ヒートテックの下着にフリース２枚重ね、そして薄めのコートで出かけました

外を歩く時は丁度いい感じですが、お店に入ると暑いぐらいです

フリースは１枚で充分暖かい素材ですね

雪です

まるで山水ですね

外は今も雪が降っています

これは積もりますね、明日も雪の予報です

「枯れ木も山の賑わい」ではありませんが、写真的には雪も無いよりはましかな？

お米

今秋から奥さんの実家より玄米を購入し、コイン精米所で精米し食べています

財布には千円札が有ったのでコイン精米所へ出かけました

さあ始めようと思ったところ・・・紙幣は使えません

使えるのは100円硬貨、500円硬貨のみです

そうです、ここはコイン精米所、コインしか使えないのです

同じ敷地内のコンビニで安い買い物をして100円硬貨をゲットしました

無事に精米完了

なぜコンビニの敷地内にコイン精米所が有るのか解りました

今朝の事

氷です、気温が0℃以下になった証拠です

今週末には雪の予報も出ています

雪は積もっていませんが確実に冬です

畑もしばし休みです、冬眠でもしょうかな・・・

プレゼント

知り合いからいただいたシクラメンです

私は野菜を作るようにはなりましたが、花は苦手です

買って来ても、貰っても長持ちしません

お世話がいい加減なんです

シクラメンはあまり手が掛からないようなので、しばしお手入れを！！

冬将軍

12月10日（土）の朝です

実は今年2回目の雪です、1回目はこんなに積もらなかったのですが

これでも可愛い方です

一晩に30ｃｍなんて言う事もあります

雪のシーズンが遅く短く、量が少ないように・・・アーメン

牡蠣のオイル漬け

宮城県に居る従姉から牡蠣が届きました

松島の牡蠣は大震災で壊滅的な被害を受けたと聞きますが、徐々に回復しているようです

2/3は牡蠣フライにそして残りの1/3はオイル漬けに（奥さんが作ってくれました）

牡蠣をフライパンで焼いてオリーブオイル、ローリエ、鷹の爪、にんにくを入れ漬け込むそうです

2～3日置いて酒のつまみに・・・んー美味しい

1週間後には牡蠣のオイル漬けとキャベツのパスタに・・・・・んーーー美味しい

また作ってください！

キャベツ

大玉ではありませんがキャベツが最盛期です

葉っぱが大きいのでキャベツが小さく見えますが

直径25ｃｍぐらいは有るのでまあまあの出来です

キャベツの越冬方法を今年、教えてもらいました

①不要な葉は取り除く
②根を付けたまま引き抜く
③雪が当たらない土の場所に根を下にして置く

こうすると春までキャベツが持つそうです

※畑にそのまま置くと腐って食べられなくなります

白菜の冬支度

白菜の冬支度です

収穫前に白菜の外葉をしばります

2週間ぐらいしたら根から切り離し軒下で保存します

葉っぱが少し虫食いですね

大きさも少し小さめの我が家サイズ

これからもう少し太るかな？（野菜が・・・）

にんじん

夏の終わりに種をまいたにんじんが収穫できるようになりました

種を一袋まくと、2人では食べきれない量のにんじんが出来ます

前回までは小さいにんじんばかりでしたが、今回は

このぐらいに育てば立派なものでしょう

周りの畑を見ると、こんなに小さなにんじんは我が家だけのようです

でも上出来、上出来！

ベーコン

ベーコンの燻製器（自家製）です

2週間の眠りから覚めた豚バラの塊がベーコンに生まれまわります

燻製すること8時間、今回は2ｋｇのベーコンの出来上がり

ベーコンのついでにチーズの燻製も作りました

燻製途中の写真ですが、完成品の色はベーコンと同じ茶色

レンジで暖めてとろけるぐらい軟らかくしてフランスパンでいただきました（私パンは作りませんから買っていました）

今回の燻製  大成功！！

春まで

春まで保存する大根です

全体を土で覆うと春まで瑞瑞しく保存できます

去年はお隣さんに教えてもらい15ｃｍぐらいの小さい大根だけを保存しました

春になり大根を食べたらびっくり、瑞瑞しい上に美味しさが増した感じです

今年は去年ほど小さい大根はありませんでしたが、それでも小さい物を10本ほど土に埋めました

春にあの感動をもう一度！！

スナップエンドウ

冬を越すスナップエンドウ

寒さには強いスナップエンドウですが、大きくなりすぎると雪で腐ってしまうらしい

そこで雪囲い（トンネル）を作りました

 骨組みをして

防虫ネットをかけて、完成

お隣の畑のベテランも「これなら大丈夫」とお墨付きです

つみれ汁

真鯖が美味しそうだったのでスーパーから1匹買ってきてつみれ汁を作りました

鯖を3枚におろし、塩を振ってキッチンペーパーに乗せ10分待ちます（出てきた水分が臭みの元）

待っている間に頭と中骨を良く洗い、グリルでこんがり焼き上げます

焼いたアラで出汁を取ったら、畑の恵み、大根、白菜、にんじん、長ネギを投入し煮込み、醤油、酒で味付けをします

鯖は小骨を取りスプーンでこそげ取り、皮は捨てます

鯖に長ネギをいれ出刃包丁でたたき、おろししょうが（たっぷり）、味噌、酒、卵、片栗粉を入れ練ります

煮えた野菜に鯖のつみれをスプーンで投入

臭みも無く、柔らかで美味しいつみれ汁の出来上がり

そば

新潟県胎内市にそば処「みゆき庵」があります

何度か食べに来ていますが、いつも「ざるそば」などの冷たい麺でした

昨日は11月末で晴れてはいましたが気温が低く、気分は温かいそば

そこで注文したのが「卵とじそば」

温かいそばも美味しいものです

ちなみに「みゆき庵」のそばは手打ちです

仕込み

ベーコンの仕込みをしました

左が漬け込む液（塩分15％）、右が殺菌用の鍋

豚バラの塊を5～10秒、煮沸し殺菌します

液に漬け2週間、その後塩出しをして、半日燻製すれば自家製ベーコンの完成

昨年は忙しくて作る事が出来なかったので、2年ぶりの燻製です

沢庵

今年も沢庵を漬けました（漬けてもらいました）

畑で取れた大根を干して奥さんの実家に持参

米ぬか、塩、砂糖、沢庵の素などを調合します

大根と調合した粉を順番に樽につめて行きます

最後は鷹の爪を入れて、重石を乗せたら2週間我慢です

最初は15ｋｇの重石を乗せますが、水が上がって来たら5ｋｇの重石に交換します

柿もぎ

最近は甘柿を毎晩楽しんでおります

畑の柿は秋が深まる今頃、カリカリで甘い実になります

この柿は少し背が高く、3ｍの高枝バサミを使ってやっと数個が取れる高さです

そこで昔を懐かしんで柿取り棒を作ってみました

長さ5ｍ以上ある竹です

先端から2つ目の節を針金で巻き、その先を2つに割ります

このわずかな割れ目に柿の実の根元をはさみ、ぐるぐると3～4回まわすと柿が取れます

原始的ですが、結構使い勝手がいい道具です

先端の長さを違える事で、高い枝が捕らえやすくなります

紅葉

畑も紅葉です

この木はイチジクです

今年は暖かいためか、まだ葉っぱが残っています

通常はもう枝だけのイチジクなのですが

秋深し、と言うより雪間近と言う感じです

茶碗蒸し

いつもは竹のセイロで蒸し上げる茶碗蒸しですが

ネットでシャトルシェフでも上手に出来ると有ったので、早速挑戦

だし汁、卵、具材はいつもの割合で問題なし

問題はシャトルシェフ内の水の量でした

少ないと心配だし、少し多めでコンロになべをかけました

なべに茶碗を入れると、水の高さが茶碗の1ｃｍ下です

沸騰させて2分コンロにかけるのですが、水が膨張してきて更に湯面が上がってきます

何とか完成

そしてもう一つの問題が、お湯から茶碗を取り出す方法が見当たりません

こんな時は奥さんにＳＯＳです

奥さんは、お湯をオタマで汲み出して茶碗を取り出す事が出来ました

茶碗蒸しの味は最高でした！！

たい焼き

シッポまでたっぷりアンコのたい焼きです

「たい夢」ネットで探すと全国区なんですね

地元ではポッポ焼きの皮で作った義士焼きと言う物があります

今川焼きのような物なんですが

冬しか営業しない小さな小さなお店です

今年も食べたいな！

大根の葉

収穫を終えた大根の葉を塩漬けしました

大根の葉は冬の煮物に、油いために美味しい食材です

これとは別に茹でて冷凍保存もしました

解凍すれば味噌汁などに使えます

※塩漬けの大根の葉は塩出ししてから使います

大根の収穫

今年の大根は豊作です

昨年より10日早いですが、ほとんどを収穫しました

平均して丸々育っています

約40本をビニール袋に入れて、少し口を空けて涼しい所に立てて保存します

畑には未収穫の大根がまだ10本くらいあります

これは雪が降る前に収穫し、そのまま土に埋めて置きます

春に掘り起こすとみずみずしい大根を食べる事が出来ます

長ネギの収穫

長ネギが育ちました

天気の晴れ間を見て収穫です

半分を収穫しました

長ネギは冬用に土が付いたまま保存します（泥付きネギ）

ネギに付いた土は２～３日、乾かしてから束ねます

なぜ半分かと言うと、干す場所がありません

残りのネギは天気を見て、来週あたりに収穫します

芽

雪国新潟でも今から芽を出させる作物があります

スナップエンドウです

雪が降る前に発芽し、冬を越すと春から初夏にかけて収穫できるはずです

はず・・・と言うのは、初めて挑戦するからです

越冬には囲いが要るのかどうかこれから調べます！

奈良漬

奈良漬を3回目の酒粕に漬け込みました

完了写真しか撮れませんでした

袋の中に白く見えるのは砂糖です

酒粕にはこだわりが有りますが、砂糖の種類は特にこだわりはありません

最低1ヶ月寝かせると、味が馴染み奈良漬が食べられるようになります

我が家で現在食べているのは、昨年の奈良漬です

1年を超えた辺りから味に深みが出てきます

保存には涼しい場所が必要なので、夏場我が家では冷蔵庫です

スペースに限りがあるので少量しか長期保存できません