牡蠣が美味しくなって来た

スーパーマーケットで購入した牡蠣

私が一番だと思うカキ料理は

カキフライ

少量の牡蠣をフライにするには

少々手間がかかる

手軽に作れて美味しい料理は

牡蠣のベーコン巻き

ベーコンを巻く前に小麦粉を薄くまぶす所がポイント

このひと手間で牡蠣の旨味が外に逃げ出すこと無く美味しく仕上がる

冬になると登板回数が増える料理

サツマイモの茎

収穫の終えたサツマイモの茎

まとめて草置き場に捨てたのですが

根を出し葉が茂っている

収穫した茎は

油炒めで美味しくいただきました

 

茎菜漬け失敗

 

大根の葉を洗いたっぷりの塩で入れ

押し蓋に重石を乗せ

虫など入らぬようにビニールの袋をかぶせ

紐で縛つて1週間

汁の色が茶色になっている

透明な茶色ならこのまま冬の食材にするが

濁って来ている

この1週間は気温が高かった

昼で20度を超える日も続いた

塩の振り方も良くなかったのかも知れない

これは廃棄して

新たに10本大根を収穫し

葉を切り取り漬け直した

何度漬けても失敗は無くならない

和龍（ラーメン屋）

最近は雑誌などに紹介され

土曜日や日曜日には込み合い

待ち時間が発生する「和龍」

お気に入りの店なので

つぶれないようにお客さんが多いのはありがたい

土曜日の11時30分に行ってみた

テーブル席が空いていて待ち時間なく座る事が出来た

15分後には数組が空席待ちとなった

平日だとさほど込み合う事も無いが

私たちも休日に味わいたい

今回は私も家内もラーメン

油がほとんど浮いていない

あっさり塩味

それと餃子を2本づつ（餃子は1本単位で注文できる）

店の厨房は2代目が取り仕切る

頑張って店を続けてください

 

キャベツ

キャベツがやっと結球し始めた

少し遅め

種まきの時期は問題なかったと思うのだけれど

例年なら大きい物から食べ始める時期

昨年も結球が遅かった

原因は肥料と日照時間かなと思っていたが

品種の特徴のようだ

「彩音」は夏に種をまくと1月から2月が収穫期らしい

今年の種は昨年使って余った物を使用

つまり昨年と今年は同じ袋の種

1月から2月だと

雪に埋もれて収穫できないかもしれない

そうなったら春を待ち雪解けの中での作業だな

春の準備

ほぼ収穫が終わった畑

サボっていたので草が根を張り放題

雪が降ると、枯れたようになるが

根が残っていて春になると元気に育ち始める

そうなると耕運機でも耕すのが大変

今のうちに耕運機で耕すと

根が切れ雪で枯れてしまう

春の作業が格段に楽になる

毎年出来ている訳ではない

今年は雨が少なく気温が高いので

週末農業でも作業出来ている

 

ニンニク

今年はニンニクが元気

ニンニクも・・・です

草も元気

週末は草取りしようかな？

雪が降るとニンニクの緑の部分は枯れてしまう

春になると球根（ニンニク本体）から新芽を伸ばし成長を再開する

今は球根を育てる時期

先日追肥したので

春早々に再度追肥の予定

 

大根葉

沢庵用に収穫した大根の葉の部分は塩漬けにした

これも例年通り

綺麗に洗い大きい樽に詰め込む

塩をたっぷり振りかける

塩分濃度10％から20％程度

重石を乗せる

塩が少ないと腐ってしまう

乳酸発酵をしているのだろうか？

1ヶ月もすると緑色の葉が茶色に変わる

でも漬け汁（塩水）は透明で綺麗なまま

 

沢庵

今年も沢庵を仕込む・・・予定

気温が高めで大根が順調に成長

何本か抜いてみると

沢庵に良い感じ

20本収穫し軒下に吊るした

昨年までは25本程度だったので

本数は少なめ

毎年漬けているが2月を過ぎると

酸味が出てしまう

少し減らせば食べきる事が出来るかな？

2週間から3週間ほど吊るすと程よい乾燥具合になる

米ぬか、塩、砂糖（ザラメ）、沢庵の素は購入

漬け込みは11月下旬

玉ねぎ

定植から10日

みんな根付いて元気

比較的暖かいので例年より少し大きく育っている

あまり大きくなると収穫間際のトウ立ちが心配

自然の力には逆らえません
 

柿酢

柿酢を仕込んで1か月弱

アルコール発酵の泡が完全に無くなり

味見をすると酸っぱくなっている

市販の酢と比べると濃度は低いが酢酸発酵が進んでいる

木綿の袋で濾して液体だけにした

このままの状態でしばらく置いておく

春までそのまま置き

60度で湯煎

加熱殺菌と酢酸菌の活動を止めます

干し柿

今年も干し柿の季節
実家の畑で渋柿を収穫して来て

家内が皮むき作業

今年の柿は成が悪い、数が少ないのだ

手の届く低い位置にはほとんど無い

竹竿の先端にＹ字の枝をくくり付

細い枝をひねって下に落とす

実の数と実の大きさは反比例する

サイズは大きい

例年の1.5倍は有ろうかと思ってしまう

テラスに40個を吊るした

カビなど出ませんように！

 

カマキリ

今朝、車に止まったカマキリ発見

昨日は畑へ行ったので家まで付いて来たのかな？

そのまま車を走らせ職場に来た

確認すると同じ場所に止まったまま

高い場所に巣を作る為によじ登ったのかな？

昨日は野菜を少し収穫しカメムシを自宅まで連れて来てしまった

家の中でカメムシを見たのは何年ぶりだろう

カメムシが多くてカマキリが高い所に巣を作る年は大雪

都市伝説ならぬ田舎伝説

にならぬといいが・・・

 

長ネギ

当面食べる分と娘家族に送る分を収穫

全体が均一に成長している訳ではありません

降雪前に全部収穫する時は端から順に掘り取りますが

この時期は太い部分から収穫

気温が下がると甘く美味しい長ネギが出来上がる