大根葉

沢庵用に収穫した大根の葉の部分は塩漬けにした

これも例年通り

綺麗に洗い大きい樽に詰め込む

塩をたっぷり振りかける

塩分濃度10％から20％程度

重石を乗せる

塩が少ないと腐ってしまう

乳酸発酵をしているのだろうか？

1ヶ月もすると緑色の葉が茶色に変わる

でも漬け汁（塩水）は透明で綺麗なまま