柿酢

柿酢を仕込んで1か月弱

アルコール発酵の泡が完全に無くなり

味見をすると酸っぱくなっている

市販の酢と比べると濃度は低いが酢酸発酵が進んでいる

木綿の袋で濾して液体だけにした

このままの状態でしばらく置いておく

春までそのまま置き

60度で湯煎

加熱殺菌と酢酸菌の活動を止めます