角煮

私の定番料理
豚肉の角煮

今回は脂身多め

赤身が多過ぎるとパサついた感じになってしまう

表面を3分程度、焼く

その後圧力鍋で1回目の煮込み

ショウガと長ネギの緑の部分を入れて

20分

一度煮汁を捨てて

調味料を加えて、再び圧力鍋で10分

肉を取り出し、煮汁を煮詰めて

片栗粉でとろみを付けて肉と絡める

今回は特にトロトロ

今までは時間短縮で煮上がった圧力鍋を急冷していたが

今回は自然冷却

少し圧の掛かる時間が増えたので柔らかい角煮に仕上がった