ベーコンの仕込み

豚バラを約2kg

熱湯で表面を殺菌

ソミュール液（漬け汁）
・水：1L
・塩：150g
・砂糖：30g
・コショウ：適宜
一度沸騰させて冷えたら酒を投入
・酒50cc（今回はウイスキー）

バラ肉をソミュール液に浸し

空気を抜いて冷蔵庫へ

これで仕込みが完了

2週間後は燻製作業へ