柿酢

今年の柿酢

2日目にして発酵が進んでいる

今年は柿酢を作るつもりは無かった

昨年作った柿酢は酸味が足りないような感じがしたので

ろ過後キッチンの床下収納で1年間ほったらかしにしていた

さすがにそのままでは発酵が進み最後には水になってしまうので

口をビニールで密閉

空気の出入りは無いようにはしていた

これが1年後の柿酢

味見すると酸味が充分にある酢になっている

このままでは発酵が進むので

再度ろ過し、火入れをして発酵を止める

方法は酢をビンに詰め

大きな鍋にお湯を沸かす

温度60度でビンごと湯煎

ビンが全部はお湯に入らないので

時々お湯からビンを取り出し回転し温度を均一にする

キャップをすると破裂の恐れがあるので

キッチンラップをして輪ゴムで止める

キッチンラップが膨らんだら空気を抜いてやる

1時間経過したら自然冷却

早速料理に使ってもらった

大根とニンジンとワカメの酢の物

やはり美味しい酢になっている

なので今年も柿酢を作る事にした訳です

沢庵試食

沢庵を試食

漬込みから2週間

色が綺麗になりました

さて味は・・・

塩味、甘味はOKのようです

しかし、大根の辛さが残っている

まだ沢庵の浅漬けです

あと1ヶ月ぐらいが一番美味しい時かも知れません

年を越すと古漬け風になります

それはそれで美味しい

次は何時にしようかな

雪止め

雪止めの柵を設置した

単管パイプとクランプそしてポリカ―ボネイトの波板

ホームセンターで材料を買い

3時間掛けて作成

なぜ必要かと言うと

玄関の屋根に積った雪が塊りとなって

車庫を直撃

小さい塊りなら特に問題は無いが

何年かに1度

大きな塊が落下する

車庫が壊れる事は無いが

波板を受けているアルミの部材が少し変形し

波板を止めているクリップが飛んでしまう事がある

せっかく波板を張り替えたばかりなので

今年の冬は車庫にダメージを与えたく無い

前々から気になっていた所だ

少し心配な事は次の2点

１.設置した位置に雪の塊りが落ちてくれるか？

２.柵は雪の衝撃に耐える事が出来るのだろうか？

大丈夫だと信じています

車庫

車庫の波トタンがボロボロ

元々白い波トタンは消雪用の地下水でマダラの模様の茶色に

材質は塩ビなので劣化で所々割れている

自分で補修をしているが雨漏りもするし見た目も悪い

業者さんに張替えをお願いしたのが

昨年の６月

1年過ぎても音沙汰がないので電話すると

忙しくて忙しくて手が回らないと言う

３０年来の職人さん（この車庫を施工してくれた人）

会社経営ではあるが作業員は自分も含めて数人

巷では職人さんが不足している

状況を見に来てくれたが

こちらむ無理は言いたくない

雪が降る前にとお願いした

もう来ないのかなと思っていると

先日、雪が降る前にと言って

息子（職人さん）と２人で作業をしてくれた

左面はどうせ地下水で茶色に変色するので

最初からブラウンをチョィス

右側はホワイトクリアー

材質はポリカ―ボネイト

施工をお願いしてから１年５か月

見違えるように綺麗になった

燻製第3弾・チーズ

ベーコン、ロースハム

そしてスモークチーズ

チーズは雪印6Pチーズ

燻製窯の最上段に配置

それぞれ燻製時間が違って来る

ベーコンが6時間から8時間

ロースハムは3時間（もう少し短い時間でもいいかな？）

チーズは2時間程度

綺麗に完成

いつもはレンジでチンして

トロトロのところを

フランスパンで・・・ですが

今回はロースハムと一緒にサンドイッチに

んー美味しい！！！

ロースハム

ベーコンと一緒にロースハムを作った

ロースハムは初めてだ

ブロック肉が無かったので

厚切ロースを5枚重ねてガーゼで包み

タコ糸でグルグル巻きにする

ソミュール液への漬込も塩出しもベーコンと同じ工程

燻製時間は半分

その後70度のお湯で2時間茹でる

温度を見ながら鍋で茹でるようだが

温度管理が難しいので

私はシャトルシェフを使用

最初に温度を確認

30分後に再確認

あとは1時間30分待つだけ

完成したロースハム

キッチンペーパーで水分を良く拭き取る

そのまま食べても美味しいが

家内がサンドイッチを作ってくれた

市販のハムより美味しい

脂身が少し付いているが

この脂がまた美味しい

 

ベーコン

飴色のベーコン完成

2週間前にソミュール液（塩水）に漬け

2日掛けて塩出し

一晩、冷蔵庫で乾燥

燻製器（自作）で

桜のチップを燃やさずに1時間乾燥

その後7時間、60度から70度をキープし燻製

ようやく完成

私の燻製器は外気温の影響をもろに受ける

外気温10度から15度がいい

なので毎年11月中頃から12月前半の作業となる

この日は風も無く気温も安定していた

ガスコンロの調整が楽だった

もちろんベーコンの味は最高！

 

サツマイモ餡・白玉

サツマイモを餡にして
白玉だんごで食べてみた

サイズの小さいサツマイモを
家内が蒸かしてくれた

そのまま食べても美味し芋だが

芋の餡子はどうだろうとかと思い作ってみた

赤い薄皮を剥き

上下の細い部分をとり除く

ヘラで練って砂糖と少量の塩を加える

裏ごしすれば滑らかな餡になると思うが

商品では無いので手で練るだけ

甘さは「舟和の芋ようかん」ぐらい

白玉（チューブ状）は夏に「ずんだ」を食べた時の残り

軽い甘さの芋餡と白玉はとても美味しい組合せ

ピーマン

今季最後のピーマン

気温も下がりピーマンも終わり

まだ小さい実を付けてはいるが

もう育たない

まだ葉が茂っているが

撤去する事にした

夏野菜は全て終了

毎年何かしらが

まだ実を付けるの？

いつまで頑張るの？

という状態になる

品種の違いか肥料の具合か天候によるものなのか分からない

今年はピーマンとゴーヤ

昨年頑張ったのはオクラはだった

ナスが頑張った年もある

6年前はミニトマトだった

12月まで収穫していた

路地栽培で、である

耕土

夏に野菜を収穫しそれ以降使っていなかった部分

草は刈払機でカットしてある

この状態だと草の根が残っていて

雪解けを迎える頃には緑の草がはびこる

春先に耕すのだが草の根が思った以上に

作業を邪魔する

対策として秋に一度、耕してやる

こうする事で草の根が少なくなり

春の作業がスムーズに進む

のではないだろうか？

実は今年初めての対策

今まで春先に苦労して耕していた

畑を始めて10年以上経過して

思いつくなんて・・・

煮豆

枝豆で食べる予定で時期をずらして

種をまいた

つもりだった

前半は成長が遅れ後半は成長が早まった

おかげで収穫期が重なり食べ切れない

ならば、そのまま成長させて大豆にしてみよう

と言う事になった

10月中旬に刈り取り

1ヶ月陰干し

ようやく大豆に

一晩水につけると枝豆の大きさに戻る

あとは調味料と一緒に圧力鍋で煮ると

柔らかい煮豆の出来上がり

沢庵

大根を吊るして干して約2週間
細い大根はかなりシワシワに

太い大根はもう少し干してもいいかな

と感じるが

あと1週間置くと細い大根がカラカラになりそう

なので漬け込み作業

大根の重さは11kg

家内のお母さんのレシピで

米ぬか、塩、砂糖（ザラメ）、沢庵の元、サッカリン（人工甘味料） 

上下に唐辛子を配置

唐辛子は虫よけだと教えられたが

常にビニール袋で樽を覆っているので

虫は入らないような気はする

昔の樽は蓋が木製なので隙間が有ったのかもしれない

車庫の所定の場所に置いて

重石を合計20kg

3日置いて水が上がったら石を減らす

そのまま20kgの重石を乗せておくと

大根の水分が抜けシナシナでギュッと詰まった沢庵になってしまう

水が上がったら

押蓋が浮き上がらない程度の軽い石を1個にする

2週間後ぐらいから食べ始められるかな？

自給率100％？

 

キャベツが取れ始めたので

家内がサラダを作ってくれた

キャベツたっぷりのポテトサラダ

具材は

・ジャガイモ

・キャベツ

・ニンジン

・玉ねぎ

ここまでは自給率100％

・キューピーマヨネーズ

これは購入品

自給率がほぼ100％のサラダに大満足

肉巻き

長ネギに豚バラを巻き付けフライパンで焼く

長ネギが太く育ったので

家内が肉巻きを作ってくれた

長いまま焼くのでネギの美味しい汁は

外に逃げ出さない

ネギの甘味がそのまま味わえる

家内は、ぽん酢で

私は大根おろしに、ぽん酢

家事ヤロウの平野レミさんの「長ネギのとぐろ巻き」

を真似て

とぐろ巻きは長ネギに切れ目を入れ

曲がりやすくするが

今回はネギの旨味が逃げないように切れ目を入れずに

直線のままで調理

我が家の方が美味しいのではないだろうか

銀杏並木

通勤ルート

自宅を出て車で10秒の位置（歩いて1分）

今年も全体がほぼ黄色

1週間前は半分以上が緑だった

秋が深まっている証拠

昨日、井戸ポンプを試運転した

雪を消すために地下水を汲み上げている

冬の間しか使わないので故障などないか確認

今年ポンプを新調したので問題は無かった

11月末の天気予報には雪マークが出現

雪と共存する日がすぐそこに来ている

 

キャベツ・レタス

キャベツの収穫開始

自分たちで食べるだけなので

1個採ればしばらく食べられる

今年のキャベツはほとんど虫食いが無い

レタスのおかげだ

赤く囲った部分がレタス

レタスは全部は収穫しないで数本残して置いた

今ではトウが立ち花芽を付けそうだ

モンシロチョウは本当にレタスが苦手

キャベツの収穫終わりまでレタスをそのままにしよう

枯れたら撤去するが

それまでは頑張ってもらおう

サツマイモ（紫）

家内の実家から紫のサツマイモをもらった
綺麗な深い紫色

見るからに完成されたスイーツと言った感じ

我家のサツマイモ「紅はるか」と食べ比べた

食感は両方いい感じ

さて味は

紫イモはあっさりした味

紅はるかは甘さ充分

品種の違いか

畑の違いか

紅はるかの方が美味しく感じられた

親の欲目かな？

玉ねぎ定植

無事に定植完了

今年は雨のタイミングが悪い

床を作る為には、ある程度土が乾いている方がいい

最近は土曜、日曜と雨が多い

なかなか畑の作業が進まない

先週の日曜日に床を作ろうとした

でも水分が多くて泥の一歩手前

作業できる状態では無い

晴が1日対して曇り2日、雨が2日

土が乾くはずも無い

曇り空の下

土のコンディションもあまり良くなかったが

今後の天候や気温を考えて

定植完了、植え終わったら太陽が顔を出した

茎菜漬け

大根の葉を塩漬け

茎菜とは大根やカブの葉の事

昔は雪の中で青菜類が取れないので

塩漬けにして長い冬の保存食とした

最近、周囲で茎菜漬けをしているなんて聞いた事が無い

家内にとっては子供の頃の懐かしい味

我家では定番

漬かったら茹でて塩出し粗みじんに

油で炒めて出汁醤油で味付け

フレッシュな大根の葉と違い

固さが適度な歯ごたえに変わり

灰汁が抜け美味しいご飯のお供に

納豆と相性抜群

ぬって焼いたらカレーパン

カルディーの「ぬって焼いたらカレーパン」

を初めて食べた

2020年に発売とあるので

2年間見つける事は出来なかった

特に積極的に探した訳でもないが

気にはなっていた

最初は6枚切の食パンで食べた

美味しいがカレー風味と言った感じ

パンの量に負けている

次に8枚切りで食べてみた

美味しい

まさにカレーパン

厚いパンの時はたっぷり塗らないとカレーパンにはならない

家内が購入したのだが

「ぬって焼いたらカレーパン」の隣には

「ぬって焼いたらメロンパン」があったらしい

メロンパンは引かれないな

個人的には