柿酢

今年の柿酢

2日目にして発酵が進んでいる

今年は柿酢を作るつもりは無かった

昨年作った柿酢は酸味が足りないような感じがしたので

ろ過後キッチンの床下収納で1年間ほったらかしにしていた

さすがにそのままでは発酵が進み最後には水になってしまうので

口をビニールで密閉

空気の出入りは無いようにはしていた

これが1年後の柿酢

味見すると酸味が充分にある酢になっている

このままでは発酵が進むので

再度ろ過し、火入れをして発酵を止める

方法は酢をビンに詰め

大きな鍋にお湯を沸かす

温度60度でビンごと湯煎

ビンが全部はお湯に入らないので

時々お湯からビンを取り出し回転し温度を均一にする

キャップをすると破裂の恐れがあるので

キッチンラップをして輪ゴムで止める

キッチンラップが膨らんだら空気を抜いてやる

1時間経過したら自然冷却

早速料理に使ってもらった

大根とニンジンとワカメの酢の物

やはり美味しい酢になっている

なので今年も柿酢を作る事にした訳です