ベーコン

飴色のベーコン完成

2週間前にソミュール液（塩水）に漬け

2日掛けて塩出し

一晩、冷蔵庫で乾燥

燻製器（自作）で

桜のチップを燃やさずに1時間乾燥

その後7時間、60度から70度をキープし燻製

ようやく完成

私の燻製器は外気温の影響をもろに受ける

外気温10度から15度がいい

なので毎年11月中頃から12月前半の作業となる

この日は風も無く気温も安定していた

ガスコンロの調整が楽だった

もちろんベーコンの味は最高！