ロースハム

ベーコンと一緒にロースハムを作った

ロースハムは初めてだ

ブロック肉が無かったので

厚切ロースを5枚重ねてガーゼで包み

タコ糸でグルグル巻きにする

ソミュール液への漬込も塩出しもベーコンと同じ工程

燻製時間は半分

その後70度のお湯で2時間茹でる

温度を見ながら鍋で茹でるようだが

温度管理が難しいので

私はシャトルシェフを使用

最初に温度を確認

30分後に再確認

あとは1時間30分待つだけ

完成したロースハム

キッチンペーパーで水分を良く拭き取る

そのまま食べても美味しいが

家内がサンドイッチを作ってくれた

市販のハムより美味しい

脂身が少し付いているが

この脂がまた美味しい