牡蠣が美味しくなって来た

スーパーマーケットで購入した牡蠣

私が一番だと思うカキ料理は

カキフライ

少量の牡蠣をフライにするには

少々手間がかかる

手軽に作れて美味しい料理は

牡蠣のベーコン巻き

ベーコンを巻く前に小麦粉を薄くまぶす所がポイント

このひと手間で牡蠣の旨味が外に逃げ出すこと無く美味しく仕上がる

冬になると登板回数が増える料理

サツマイモの茎

収穫の終えたサツマイモの茎

まとめて草置き場に捨てたのですが

根を出し葉が茂っている

収穫した茎は

油炒めで美味しくいただきました

 

茎菜漬け失敗

 

大根の葉を洗いたっぷりの塩で入れ

押し蓋に重石を乗せ

虫など入らぬようにビニールの袋をかぶせ

紐で縛つて1週間

汁の色が茶色になっている

透明な茶色ならこのまま冬の食材にするが

濁って来ている

この1週間は気温が高かった

昼で20度を超える日も続いた

塩の振り方も良くなかったのかも知れない

これは廃棄して

新たに10本大根を収穫し

葉を切り取り漬け直した

何度漬けても失敗は無くならない

和龍（ラーメン屋）

最近は雑誌などに紹介され

土曜日や日曜日には込み合い

待ち時間が発生する「和龍」

お気に入りの店なので

つぶれないようにお客さんが多いのはありがたい

土曜日の11時30分に行ってみた

テーブル席が空いていて待ち時間なく座る事が出来た

15分後には数組が空席待ちとなった

平日だとさほど込み合う事も無いが

私たちも休日に味わいたい

今回は私も家内もラーメン

油がほとんど浮いていない

あっさり塩味

それと餃子を2本づつ（餃子は1本単位で注文できる）

店の厨房は2代目が取り仕切る

頑張って店を続けてください

 

キャベツ

キャベツがやっと結球し始めた

少し遅め

種まきの時期は問題なかったと思うのだけれど

例年なら大きい物から食べ始める時期

昨年も結球が遅かった

原因は肥料と日照時間かなと思っていたが

品種の特徴のようだ

「彩音」は夏に種をまくと1月から2月が収穫期らしい

今年の種は昨年使って余った物を使用

つまり昨年と今年は同じ袋の種

1月から2月だと

雪に埋もれて収穫できないかもしれない

そうなったら春を待ち雪解けの中での作業だな

春の準備

ほぼ収穫が終わった畑

サボっていたので草が根を張り放題

雪が降ると、枯れたようになるが

根が残っていて春になると元気に育ち始める

そうなると耕運機でも耕すのが大変

今のうちに耕運機で耕すと

根が切れ雪で枯れてしまう

春の作業が格段に楽になる

毎年出来ている訳ではない

今年は雨が少なく気温が高いので

週末農業でも作業出来ている

 

ニンニク

今年はニンニクが元気

ニンニクも・・・です

草も元気

週末は草取りしようかな？

雪が降るとニンニクの緑の部分は枯れてしまう

春になると球根（ニンニク本体）から新芽を伸ばし成長を再開する

今は球根を育てる時期

先日追肥したので

春早々に再度追肥の予定

 

大根葉

沢庵用に収穫した大根の葉の部分は塩漬けにした

これも例年通り

綺麗に洗い大きい樽に詰め込む

塩をたっぷり振りかける

塩分濃度10％から20％程度

重石を乗せる

塩が少ないと腐ってしまう

乳酸発酵をしているのだろうか？

1ヶ月もすると緑色の葉が茶色に変わる

でも漬け汁（塩水）は透明で綺麗なまま

 

沢庵

今年も沢庵を仕込む・・・予定

気温が高めで大根が順調に成長

何本か抜いてみると

沢庵に良い感じ

20本収穫し軒下に吊るした

昨年までは25本程度だったので

本数は少なめ

毎年漬けているが2月を過ぎると

酸味が出てしまう

少し減らせば食べきる事が出来るかな？

2週間から3週間ほど吊るすと程よい乾燥具合になる

米ぬか、塩、砂糖（ザラメ）、沢庵の素は購入

漬け込みは11月下旬

玉ねぎ

定植から10日

みんな根付いて元気

比較的暖かいので例年より少し大きく育っている

あまり大きくなると収穫間際のトウ立ちが心配

自然の力には逆らえません
 

柿酢

柿酢を仕込んで1か月弱

アルコール発酵の泡が完全に無くなり

味見をすると酸っぱくなっている

市販の酢と比べると濃度は低いが酢酸発酵が進んでいる

木綿の袋で濾して液体だけにした

このままの状態でしばらく置いておく

春までそのまま置き

60度で湯煎

加熱殺菌と酢酸菌の活動を止めます

干し柿

今年も干し柿の季節
実家の畑で渋柿を収穫して来て

家内が皮むき作業

今年の柿は成が悪い、数が少ないのだ

手の届く低い位置にはほとんど無い

竹竿の先端にＹ字の枝をくくり付

細い枝をひねって下に落とす

実の数と実の大きさは反比例する

サイズは大きい

例年の1.5倍は有ろうかと思ってしまう

テラスに40個を吊るした

カビなど出ませんように！

 

カマキリ

今朝、車に止まったカマキリ発見

昨日は畑へ行ったので家まで付いて来たのかな？

そのまま車を走らせ職場に来た

確認すると同じ場所に止まったまま

高い場所に巣を作る為によじ登ったのかな？

昨日は野菜を少し収穫しカメムシを自宅まで連れて来てしまった

家の中でカメムシを見たのは何年ぶりだろう

カメムシが多くてカマキリが高い所に巣を作る年は大雪

都市伝説ならぬ田舎伝説

にならぬといいが・・・

 

長ネギ

当面食べる分と娘家族に送る分を収穫

全体が均一に成長している訳ではありません

降雪前に全部収穫する時は端から順に掘り取りますが

この時期は太い部分から収穫

気温が下がると甘く美味しい長ネギが出来上がる

大根

種まき日を1週間づつ3回に分けた大根

全体が育ち区別が無くなって見える

とは言え最初の大根はすでに食べ始めている

90本育っているので

少し細いが食べる分を収穫

11月に入ると沢庵用の大根を一気に20本収穫

軒下に2週間干して

沢庵の漬けこみに入る

そろそろ沢庵の漬けこみ材料を用意しよう

 

ハクサイ

キャベツの隣りはハクサイ

キャベツと同様に良く育っている

葉は立って来たがまだ結球していない

込み合ったハクサイを確認していた家内が

育ちの悪い個体を発見

根元が腐って来ている

即座に撤去

根に近い部分だけ悪くなっていた

その部分を切り落とし

今季初のハクサイを八宝菜もどきで食べた

キャベツ

キャベツが順調に成長中

今年は雨が何日も続く事は無く

1日の中でも晴れる時間が有るので

太陽が大好きな野菜たちはのびのびと育っている

中心部にはキャベツの赤ちゃんが出来て来た

1か月もすると美味しいキャベツが出来上がる

 

玉ねぎ定植

私の住む新潟では

玉ねぎの定植が10月末から11月10日

最近、天候が不安定

定植するなら土が乾いていて晴れの時が良い

苗も大きく育ったので作業する事にした

家内と2人で3時間

足腰が痛い・・・運動不足だな

マルチ部分に植え終わったが

苗が余った

間隔を狭めて筋植えにした

この部分は小さい玉ねぎが出来るといいな

コーレーグース

味わった事のないコーレーグース

作り方は島唐辛子、泡盛と塩ひとつまみ

畑で取れたタカノツメ（緑）が冷凍してあり

泡盛は無いが梅干を作る時に容器を殺菌した焼酎が100ccある

コーレーグースもどきを仕込んだ

1か月ぐらいで味がなじむようだ

少し楽しみ

 

期日前投票

衆議院選挙と最高裁判事国民審査の投票を済ませた

期日前投票所は何カ所かあって

一番近いのがイオンの空き店舗を利用した投票所

仕事から帰って家内と2人で投票に出かけた

投票を終えて晩御飯を食べて帰る事にした

私は塩ラーメン

家内は辛みそラーメン

夜食に外食は久しぶり

あっさりとした塩味に黒コショウがいいアクセント

とても美味しい一杯だった

 

サトイモ収穫

下葉が枯れて来た

今後週末の天候も予想できない

サトイモを掘ってみた

植え付けた種芋の発芽率が30％程度だった

その割りには良く出来た

2人で食べる分には十分

県外に住む娘はサトイモが大好き

1回送ってやろう

 

柿酢

ビンに投入して10日が経過

泡が無くなりアルコール発酵がほぼ終わり

酢酸発酵が始まった

味見をすると

甘い中にも酸味を感じる

今年は早めに仕込んだので

気温が低すぎず発酵が順調に進んでいる

甘味が無くなり酸っぱさだけになれば完成

 

玉ねぎの床

今週末は天候がすぐれないようだ

この季節になると晴れは続かない

と言うか土曜日や日曜日の天気の保証はない

休日の晴れた日に、乾いた土の状態で床作り

事前に作業しないと植え付けが遅れてしまう

苗は順調に育っているので月末には定植作業となるだろう

 

ニンニク

植え付けから2週間
1本の芽を発見

全部で30個植えてあるが

何個発芽するだろうか？

1か月を過ぎたら追肥の予定

今年は元肥えが少なかったように感じるので

追肥で補わなければ・・・

柿酢

柿の季節

畑には大きな柿の木が数本あってほとんどが渋柿

柿酢作りには渋柿でも甘柿でもOK

へたを切り取り大きいままでもいいが

今回は少し切り分けた

皮の白い部分が大切

白い部分には酵母菌や酢酸菌を含んでいる

翌日には水分が出て泡が出始めた

柿の糖分でアルコール醗酵が始まったしるし

泡が出なくなると今度はアルコールを原料にして酢酸発酵が始まり

1か月ぐらい掛けてゆっくり進行する

昨年は仕込み時期が遅く11月中旬になってしまい

気温（室温）が上がらずに上手に醗酵できなかった

なので今年は時期を早め未熟な柿を仕込んだ訳だ

長ネギ

緑が濃くなり白い茎も伸びて来たので

少しの追肥と土寄せ

土を盛ると茎に太陽の光が届かないので

白く長いネギが出来上がる

土寄せをしていると結構な太さに見える

15本収穫してみた

細い物もあれば太い物もある

長さは十分

今後も徐々に収穫し食べる事にする

全収穫まであと1か月

 

間引き

とう菜が成長してきた

発芽不良を気にして種を大量にまいたので

だいぶ込み合っている

間引きを終えた「とう菜」

今後の成長を考えると8割は不要でした

間引いた菜は

おひたしや味噌汁に

とう菜は春先に茎の部分を食べる野菜

冬を越すために今年中に背丈を50ｃｍ程度に育てておく

 

サトイモ

サトイモの周囲を草取り

そろそろ収穫時期

茎も葉も大きくは有りません

今年の品種は「石川早生」

イモの大きさは小さめなので

地上部分はこの程度かなと思います

霜が2回降りるまでには掘らないといけないらしい

収穫の目安は

葉の一部が黄色く色づいて来て

緑の葉も垂れぎみにの状態らしい

まだシャッキリしているので

もう少しこのまま置いておこう

 

マイタケご飯

今日の朝食はマイタケの炊き込みご飯

具材はマイタケのみ

このマイタケは従兄が送ってくれた天然マイタケ

山歩きが好きな従兄が毎年のように送ってくれる

自分だけが知るスポットが有るようで

いつも大きい株を送ってくれる

天然マイタケと栽培マイタケの違いは食感

ソテーしても炊き込んでもコリコリとした食感が失われる事は無い

秋の味覚をありがとうございました

 

唐辛子ミル

漬物用にタカノツメ（唐辛子）を1株栽培

青唐辛子として料理に使ったり

娘が持って行ったりしたが

結構な量が残った（写真左）

一味唐辛子を作ろうと、すり鉢ですってみたが

結構な労力

ネットで探すと唐辛子ミルを発見

発売元は刃物で有名な貝印

アマゾンで購入

早速使ってみた

良くすれない

貝印のホームページを確認すると

1.詰めすぎは良くない

2.縦に半分に割ると良い

とある、後で試してみよう

彼岸花

畑の彼岸花が咲きました

いつもより少し遅い開花です

彼岸花は球根で育つので

草刈りで茎を刈り取っても次の年には

また綺麗に花を咲かせます

お彼岸に咲くから彼岸花

別名は曼殊沙華（まんじゅしゃげ）

「天界に咲く花」「赤い花」の意味だそうです

写真では赤い色が飛んでいますが

実際には綺麗な赤い花です

 

大根

大根が順調に成長中
赤のラインが9/7に種まきした物

青のラインが1週間遅れで種をまいた物

黄緑のラインが更に1週間遅れで種をまいた物

1回目と2回目の分は間引きを終えた

間引いた葉は味噌汁にして食べた

美味しかった

ノンアルワイン

心臓の手術以来アルコールは口にしていない

医者から止められている訳ではない

なんだか飲む気にならない

でも雰囲気を味わいたくて

ノンアルワインを飲んでみた

スパークリングワイン

んー

炭酸のブドウジュースだな

 

とう菜

とう菜はアブラナ科なので

各地に類似した物が存在する

菜花、アスパラ菜（オータムポエム）、のらぼう菜、等々

発芽させるには少し気を遣う

発芽には光が必要、水分が必要、水分が多いと種は腐って発芽しない

　

種をまいたら5ｍｍより薄く土をかぶせる

我が家では土の乾燥防止にもみ殻を薄くまく

最初の散水は忘れない

今年は良く発芽した

背丈が3ｃｍに成長したら間引き、追肥、土寄せ

収穫は来年の3月になる