大根葉

沢庵用に収穫した大根の葉の部分は塩漬けにした

これも例年通り

綺麗に洗い大きい樽に詰め込む

塩をたっぷり振りかける

塩分濃度10％から20％程度

重石を乗せる

塩が少ないと腐ってしまう

乳酸発酵をしているのだろうか？

1ヶ月もすると緑色の葉が茶色に変わる

でも漬け汁（塩水）は透明で綺麗なまま

 

沢庵

今年も沢庵を仕込む・・・予定

気温が高めで大根が順調に成長

何本か抜いてみると

沢庵に良い感じ

20本収穫し軒下に吊るした

昨年までは25本程度だったので

本数は少なめ

毎年漬けているが2月を過ぎると

酸味が出てしまう

少し減らせば食べきる事が出来るかな？

2週間から3週間ほど吊るすと程よい乾燥具合になる

米ぬか、塩、砂糖（ザラメ）、沢庵の素は購入

漬け込みは11月下旬

玉ねぎ

定植から10日

みんな根付いて元気

比較的暖かいので例年より少し大きく育っている

あまり大きくなると収穫間際のトウ立ちが心配

自然の力には逆らえません
 

柿酢

柿酢を仕込んで1か月弱

アルコール発酵の泡が完全に無くなり

味見をすると酸っぱくなっている

市販の酢と比べると濃度は低いが酢酸発酵が進んでいる

木綿の袋で濾して液体だけにした

このままの状態でしばらく置いておく

春までそのまま置き

60度で湯煎

加熱殺菌と酢酸菌の活動を止めます

干し柿

今年も干し柿の季節
実家の畑で渋柿を収穫して来て

家内が皮むき作業

今年の柿は成が悪い、数が少ないのだ

手の届く低い位置にはほとんど無い

竹竿の先端にＹ字の枝をくくり付

細い枝をひねって下に落とす

実の数と実の大きさは反比例する

サイズは大きい

例年の1.5倍は有ろうかと思ってしまう

テラスに40個を吊るした

カビなど出ませんように！

 

カマキリ

今朝、車に止まったカマキリ発見

昨日は畑へ行ったので家まで付いて来たのかな？

そのまま車を走らせ職場に来た

確認すると同じ場所に止まったまま

高い場所に巣を作る為によじ登ったのかな？

昨日は野菜を少し収穫しカメムシを自宅まで連れて来てしまった

家の中でカメムシを見たのは何年ぶりだろう

カメムシが多くてカマキリが高い所に巣を作る年は大雪

都市伝説ならぬ田舎伝説

にならぬといいが・・・

 

長ネギ

当面食べる分と娘家族に送る分を収穫

全体が均一に成長している訳ではありません

降雪前に全部収穫する時は端から順に掘り取りますが

この時期は太い部分から収穫

気温が下がると甘く美味しい長ネギが出来上がる

大根

種まき日を1週間づつ3回に分けた大根

全体が育ち区別が無くなって見える

とは言え最初の大根はすでに食べ始めている

90本育っているので

少し細いが食べる分を収穫

11月に入ると沢庵用の大根を一気に20本収穫

軒下に2週間干して

沢庵の漬けこみに入る

そろそろ沢庵の漬けこみ材料を用意しよう

 

ハクサイ

キャベツの隣りはハクサイ

キャベツと同様に良く育っている

葉は立って来たがまだ結球していない

込み合ったハクサイを確認していた家内が

育ちの悪い個体を発見

根元が腐って来ている

即座に撤去

根に近い部分だけ悪くなっていた

その部分を切り落とし

今季初のハクサイを八宝菜もどきで食べた

キャベツ

キャベツが順調に成長中

今年は雨が何日も続く事は無く

1日の中でも晴れる時間が有るので

太陽が大好きな野菜たちはのびのびと育っている

中心部にはキャベツの赤ちゃんが出来て来た

1か月もすると美味しいキャベツが出来上がる