豚バラ肉2ｋｇ位が限界かな
それでは私流ベーコンの作り方
1．豚バラ2ｋｇ塩をすり込み余計な水分を出す（半日）
2．ソミュール液（漬け込み液）を作成（肉2ｋｇ当り）
水：1リットル
塩：150ｇ
コショウ：少々
砂糖：大さじ2
ウイスキー：30ｃｃ
全部鍋に入れて沸騰させ、さまして置く
3．液に漬け込み冷蔵庫で10日
4．塩抜き
1％塩水に24時間漬ける
次に2.7％塩水に24時間漬ける
そうすると肉が3％程度の塩分になる
5．肉をキッチンペーパー新聞紙に包み冷蔵庫で12時間
6．燻製窯で1時間乾燥
7．桜のチップで燻製開始6時間程度（温度50度～70度）
8．ベーコンの完成（仕込から約2週間かかります）
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