柿酢

今年の柿酢

2日目にして発酵が進んでいる

今年は柿酢を作るつもりは無かった

昨年作った柿酢は酸味が足りないような感じがしたので

ろ過後キッチンの床下収納で1年間ほったらかしにしていた

さすがにそのままでは発酵が進み最後には水になってしまうので

口をビニールで密閉

空気の出入りは無いようにはしていた

これが1年後の柿酢

味見すると酸味が充分にある酢になっている

このままでは発酵が進むので

再度ろ過し、火入れをして発酵を止める

方法は酢をビンに詰め

大きな鍋にお湯を沸かす

温度60度でビンごと湯煎

ビンが全部はお湯に入らないので

時々お湯からビンを取り出し回転し温度を均一にする

キャップをすると破裂の恐れがあるので

キッチンラップをして輪ゴムで止める

キッチンラップが膨らんだら空気を抜いてやる

1時間経過したら自然冷却

早速料理に使ってもらった

大根とニンジンとワカメの酢の物

やはり美味しい酢になっている

なので今年も柿酢を作る事にした訳です

沢庵試食

沢庵を試食

漬込みから2週間

色が綺麗になりました

さて味は・・・

塩味、甘味はOKのようです

しかし、大根の辛さが残っている

まだ沢庵の浅漬けです

あと1ヶ月ぐらいが一番美味しい時かも知れません

年を越すと古漬け風になります

それはそれで美味しい

次は何時にしようかな

雪止め

雪止めの柵を設置した

単管パイプとクランプそしてポリカ―ボネイトの波板

ホームセンターで材料を買い

3時間掛けて作成

なぜ必要かと言うと

玄関の屋根に積った雪が塊りとなって

車庫を直撃

小さい塊りなら特に問題は無いが

何年かに1度

大きな塊が落下する

車庫が壊れる事は無いが

波板を受けているアルミの部材が少し変形し

波板を止めているクリップが飛んでしまう事がある

せっかく波板を張り替えたばかりなので

今年の冬は車庫にダメージを与えたく無い

前々から気になっていた所だ

少し心配な事は次の2点

１.設置した位置に雪の塊りが落ちてくれるか？

２.柵は雪の衝撃に耐える事が出来るのだろうか？

大丈夫だと信じています

車庫

車庫の波トタンがボロボロ

元々白い波トタンは消雪用の地下水でマダラの模様の茶色に

材質は塩ビなので劣化で所々割れている

自分で補修をしているが雨漏りもするし見た目も悪い

業者さんに張替えをお願いしたのが

昨年の６月

1年過ぎても音沙汰がないので電話すると

忙しくて忙しくて手が回らないと言う

３０年来の職人さん（この車庫を施工してくれた人）

会社経営ではあるが作業員は自分も含めて数人

巷では職人さんが不足している

状況を見に来てくれたが

こちらむ無理は言いたくない

雪が降る前にとお願いした

もう来ないのかなと思っていると

先日、雪が降る前にと言って

息子（職人さん）と２人で作業をしてくれた

左面はどうせ地下水で茶色に変色するので

最初からブラウンをチョィス

右側はホワイトクリアー

材質はポリカ―ボネイト

施工をお願いしてから１年５か月

見違えるように綺麗になった

燻製第3弾・チーズ

ベーコン、ロースハム

そしてスモークチーズ

チーズは雪印6Pチーズ

燻製窯の最上段に配置

それぞれ燻製時間が違って来る

ベーコンが6時間から8時間

ロースハムは3時間（もう少し短い時間でもいいかな？）

チーズは2時間程度

綺麗に完成

いつもはレンジでチンして

トロトロのところを

フランスパンで・・・ですが

今回はロースハムと一緒にサンドイッチに

んー美味しい！！！

ロースハム

ベーコンと一緒にロースハムを作った

ロースハムは初めてだ

ブロック肉が無かったので

厚切ロースを5枚重ねてガーゼで包み

タコ糸でグルグル巻きにする

ソミュール液への漬込も塩出しもベーコンと同じ工程

燻製時間は半分

その後70度のお湯で2時間茹でる

温度を見ながら鍋で茹でるようだが

温度管理が難しいので

私はシャトルシェフを使用

最初に温度を確認

30分後に再確認

あとは1時間30分待つだけ

完成したロースハム

キッチンペーパーで水分を良く拭き取る

そのまま食べても美味しいが

家内がサンドイッチを作ってくれた

市販のハムより美味しい

脂身が少し付いているが

この脂がまた美味しい

 

ベーコン

飴色のベーコン完成

2週間前にソミュール液（塩水）に漬け

2日掛けて塩出し

一晩、冷蔵庫で乾燥

燻製器（自作）で

桜のチップを燃やさずに1時間乾燥

その後7時間、60度から70度をキープし燻製

ようやく完成

私の燻製器は外気温の影響をもろに受ける

外気温10度から15度がいい

なので毎年11月中頃から12月前半の作業となる

この日は風も無く気温も安定していた

ガスコンロの調整が楽だった

もちろんベーコンの味は最高！

 

サツマイモ餡・白玉

サツマイモを餡にして
白玉だんごで食べてみた

サイズの小さいサツマイモを
家内が蒸かしてくれた

そのまま食べても美味し芋だが

芋の餡子はどうだろうとかと思い作ってみた

赤い薄皮を剥き

上下の細い部分をとり除く

ヘラで練って砂糖と少量の塩を加える

裏ごしすれば滑らかな餡になると思うが

商品では無いので手で練るだけ

甘さは「舟和の芋ようかん」ぐらい

白玉（チューブ状）は夏に「ずんだ」を食べた時の残り

軽い甘さの芋餡と白玉はとても美味しい組合せ

ピーマン

今季最後のピーマン

気温も下がりピーマンも終わり

まだ小さい実を付けてはいるが

もう育たない

まだ葉が茂っているが

撤去する事にした

夏野菜は全て終了

毎年何かしらが

まだ実を付けるの？

いつまで頑張るの？

という状態になる

品種の違いか肥料の具合か天候によるものなのか分からない

今年はピーマンとゴーヤ

昨年頑張ったのはオクラはだった

ナスが頑張った年もある

6年前はミニトマトだった

12月まで収穫していた

路地栽培で、である

耕土

夏に野菜を収穫しそれ以降使っていなかった部分

草は刈払機でカットしてある

この状態だと草の根が残っていて

雪解けを迎える頃には緑の草がはびこる

春先に耕すのだが草の根が思った以上に

作業を邪魔する

対策として秋に一度、耕してやる

こうする事で草の根が少なくなり

春の作業がスムーズに進む

のではないだろうか？

実は今年初めての対策

今まで春先に苦労して耕していた

畑を始めて10年以上経過して

思いつくなんて・・・