燻製

燻製を始めて5年以上、最近上手に燻製出来るようになって来ました。

上の写真は豚ばら肉を使ったベーコンです。

下の写真はスモークチーズです。

チーズは製品を使うので安定した味になりますが、ベーコンは燻製前の塩漬けがポイントです。

15％の塩水に漬ける事3週間、熟成したら適度に塩抜きをして準備が完了、燻製時間は8時間ぐらい、ゆっくりゆっくり煙を出してベーコンが完成します。