イカの塩辛

久しぶりに、大きくて形のいい、生のするめイカ手に入りました。

新潟では佐渡沖で取れる、するめイカがスーパーで良く出回ります。
生イカは鮮度が良ければ、捌いて刺身で食べます。
塩辛にするためには、鮮度が良くて形が大きい事です、小さいものはワタが小さく味も今一です。

今回の、するめイカはかなりの大物で、ワタも大きく鮮度も充分、調味料は酒と塩、一週間ぐらいが一番美味い。